È la passione che dà significato e valore alla sua storia di ricercatore e docente universitario:

voglia di innovazione accompagnata da un atteggiamento sempre critico verso i risultati raggiunti insieme alla ricerca di nuove modalità di comunicazione per rendere accessibili materie complesse.

Si è occupato di tecnologie, produzione, conservazione e commercio degli alimenti e, come ci ricorda

lo storico dell’alimentazione Alberto Capatti, “è stato interprete, con strumenti scientifici, della gastronomia e delle sue declinazioni attuali”.

 

Ha introdotto in Italia le prime analisi computerizzate delle diete, è stato un pioniere dell’educazione alimentare e ha molto lavorato sulla qualità dei pasti nelle mense scolastiche.

Dal 1992 al 2006 ha insegnato presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli studi di Milano 

e nel 2003 è stato fra i protagonisti della sfida più ambiziosa lanciata da Slow Food nell’ambito della formazione, l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo della quale sarà membro

del Comitato scientifico, Prorettore, docente di Processi di tecnologia alimentare e responsabile

dei corsi "Laboratorio di Ricerche bibliografiche" e "Laboratorio di Misure gastronomiche".

Marco Riva era nato a Como il 24 ottobre 1951, è morto il 25 agosto 2008.